Ingredienti
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80 grspinaci novelli
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2carciofo
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30 grbottarga
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4 fettepancarre’
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20 grburro
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 mazzettofinocchietto
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1limone
Carciofi e spinacini con crostini alla bottarga
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Preparazione
1) Mondate i carciofi, tagliateli a metà, eliminate il fieno, affettateli sottili e immergeteli in acqua acidulata con metà del succo di limone. Affettate finemente anche i rapanelli e metteteli in acqua e ghiaccio per 10 minuti.
2) Tostate su una piastra le fette di pane, eliminate la crosta, imburratele leggermente e tagliatele a metà. Tritate insieme il prezzemolo e il finocchietto e distribuite metà del trito sui crostini. Tagliate a fette sottili la bottarga e suddividetela sui crostini. Lavate gli spinacini, asciugateli e metteteli in una ciotola.
3) Mescolate il succo di limone rimasto in una ciotolina con il trito di erbe tenuto da parte, 4 cucchiai di olio, sale e pepe. Scolate i rapanelli e i carciofi, asciugateli con carta da cucina e uniteli agli spinacini. Conditeli con metà della vinaigrette, mescolate e servite subito, accompagnando l’insalata con i crostini e il condimento rimasto.
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