Ingredienti
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q.b.pasta di acciughe
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4carciofo
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100 grparmigiano
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100 grpane grattugiato
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1 cucchiaioaceto bianco
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5 cucchiaiolio di oliva
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q.b.succo di limone
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q.b.sale
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q.b.origano
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q.b.pepe
Preparazione
1) Mondate i carciofi, affettateli fini e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
2) Tostate il pangrattato con un cucchiaio d’olio caldo e insaporitelo con l’origano.
3) Mondate il radicchio, lavatelo e affettatelo fine. Scolate i carciofi, poneteli in una insalatiera bagnandoli con il limone perché non anneriscano.
4) Unite metà del parmigiano e il radicchio. In una ciotolina stemperate la pasta d’acciughe con l’aceto, emulsionate con l’olio rimasto, pepate e salate.
5) Versate il condimento sull’insalata, mescolatela, trasferitela su un piatto da portata. Cospargetela con il pangrattato tostato e completate con le scaglie di parmigiano rimaste.
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