Carciofi alla pizzaiola

Preparazione

8 carciofi
una cipolla
300 g di pomodori pelati
un limone,
origano
50 g di mozzarella
olio
sale,
pepe.

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure; tagliateli in quattro parti, eliminate l’eventuale fieno, poi riduceteli a spicchietti. Immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone, poi sgocciolateli e scottateli per 7-8 minuti in una casseruola con acqua bollente salata. Mondate la cipolla, tagliatela al velo, poi fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unite i pomodori schiacciati con i rebbi di una forchetta, insaporite con un pizzico di sale, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Ungete di olio una pirofila, distribuite sul fondo la metà della salsa di pomodoro, sistematevi sopra uno strato di carciofi, cospargeteli con un pizzico ai origano, distribuitevi sopra la salsa di pomodoro rimasta e infine coprite con la mozzarella a dadini e un pizzico di origano. Mettete in forno già caldo a 1 80° e cuocete per 15-20 minuti. Servite cosparso, a piacere, di prezzemolo tritato.