Carciofi alla fiorentina

Preparazione

4 carciofi
20 g di prezzemolo
30 g di guanciale (o di pancetta)
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Pulite i carciofi, eliminate il gambo, privateli delle foglie esterne più dure e delle punte;
allargate le foglie centrali, eliminate l’eventuale barba interna e passateli in acqua acidulata con il succo di
limone. Scolateli, asciugateli e, aprendoli leggermente a fiore, ditribuite tra le foglie il prezzemolo e il guanciale
tritati insieme e poco pepe appena macinato.
2) Versate un cucchiaio d’olio in una casseruola a bordi alti, grande
abbastanza da contenere i carciofi in misura; disponete gli ortaggi sul fondo, appoggiandoli l’uno all’altro, in modo
che rimangano dritti, salateli leggermente, conditeli con il restante olio, bagnateli con poca acqua, coprite e
cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti. A fine cottura, lasciate eventualmente asciugare il fondo di cottura a
recipiente scoperto e servite.