Capretto con salsa rossa agrodolce

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Capretto con salsa rossa agrodolce


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    Preparazione

    1) Lavate e asciugate 1,5 kg di capretto a pezzi, poi massaggiateli con un miscuglio di sale e pepe e metteteli in una pirofila unta d'olio. Ricopriteli con 100 g di lardo e infornate a 220° per circa 20 minuti. Fate bollire 1 bicchiere di vino con 2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, sale e pepe, versate sul capretto, abbassate a 180° e cuocete per 30 minuti.

    2) Tritate nel mixer 6 cucchiai di pangrattato con 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo e 1 mazzetto di salvia: cospargete la carne con il miscuglio aromatico e rimettetela in forno, finché la superficie inizierà a dorare.

    Salsa rossa agrodolce

    Ammorbidite 2 cucchiai di uvetta in acqua fredda. Soffriggete a fuoco basso 2 scalogni tritati fini con una noce di burro e una foglia di alloro. Versate mezzo bicchiere di vino bianco e fate ridurre della metà, poi unite 4 dl di passata di pomodoro e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; salate, pepate e lasciate sobbollire per 10 minuti. Stemperate 2 cucchiaini di fecola in 4 cucchiai di aceto balsamico, uniteli alla salsa con l'uvetta e fate addensare.


    Quella di capretto è una carne molto delicata, molto più della carne di agnello: in questa ricetta infatti, l'aggiunta del lardo ha proprio lo scopo di insaporirla e dare un tocco più deciso. Per la buona riuscita del piatto dovete rispettare alcune regole fondamentali: non dovete rinunciare al vino e agli odori che lo insaporiscono (rosmarino, salvia...). Qui trovate tante altre ricette per cucinare il capretto.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata