Cappone ripieno alle erbe e spumante

4/5
  • Procedura 2 ore 25 minuti
  • Cottura 1 ora 25 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

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Cappone ripieno alle erbe e spumante


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    Come preparare il cappone ripieno alle erbe e spumante:

    1) Preparate la farcia. Rosolate la salsiccia senza condimento e tagliatela a tocchetti. Frullate il tacchino con l'albume, la mortadella, lo scalogno tritato e stufato, il parmigiano, un cucchiaino di maggiorana tritata, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescolate alla farcia i tocchetti di salsiccia preparati, le noci e i pinoli tostati.

    2) Passate il cappone sulla fiamma, lavatelo con acqua e sapone di Marsiglia e asciugatelo. Salatelo e pepatelo all'interno. Riempitelo con la farcia, fermate l'apertura con uno stecchino e legatelo. Mescolate il burro al mix di erbe.

    3) Rosolate il cappone in un tegame da forno con poco olio, unite poco brodo e spennellatelo con la metà  del burro aromatizzato. Bagnate con lo spumante e fatelo evaporare. Unite l'alloro, 2 fette di limone, sale, pepe e infornate per un'ora, aggiungendo altro brodo se necessario.

    4) Fasciate il cappone in un foglio di alluminio e fatelo riposare per mezz'ora. Filtrate il fondo e addensatelo con il burro alle erbe rimasto. Liberate il cappone dal foglio di alluminio, slegatelo e accompagnatelo con il fondo alle erbe e spumante servito in una salsiera.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata