Ingredienti
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250 grtacchino petto
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100 grsalsiccia di maiale
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50 grmortadella bologna
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30 grburro
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4noce
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2 cucchiaiparmigiano
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1 fogliaalloro
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1limone
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1 cucchiaiopinoli
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1scalogno
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1albume
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1 bicchierispumante
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q.b.prezzemolo
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q.b.rosmarino
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q.b.timo
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q.b.maggiorana
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q.b.brodo di cappone
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
Come preparare il cappone ripieno alle erbe e spumante:
1) Preparate la farcia. Rosolate la salsiccia senza condimento e tagliatela a tocchetti. Frullate il tacchino con l'albume, la mortadella, lo scalogno tritato e stufato, il parmigiano, un cucchiaino di maggiorana tritata, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Mescolate alla farcia i tocchetti di salsiccia preparati, le noci e i pinoli tostati.
2) Passate il cappone sulla fiamma, lavatelo con acqua e sapone di Marsiglia e asciugatelo. Salatelo e pepatelo all'interno. Riempitelo con la farcia, fermate l'apertura con uno stecchino e legatelo. Mescolate il burro al mix di erbe.
3) Rosolate il cappone in un tegame da forno con poco olio, unite poco brodo e spennellatelo con la metà del burro aromatizzato. Bagnate con lo spumante e fatelo evaporare. Unite l'alloro, 2 fette di limone, sale, pepe e infornate per un'ora, aggiungendo altro brodo se necessario.
4) Fasciate il cappone in un foglio di alluminio e fatelo riposare per mezz'ora. Filtrate il fondo e addensatelo con il burro alle erbe rimasto. Liberate il cappone dal foglio di alluminio, slegatelo e accompagnatelo con il fondo alle erbe e spumante servito in una salsiera.
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