Cappone allo spiedo

La ricetta regionale calabra del cappone allo spiedo, un secondo di carne succulento e sfizioso, insaporito da un golosissimo mix di burro, acciughe e vino Marsala. Non amate il sapore del pesce? Pote insaporire il burro da massaggiare sulle carni del galletto con un mix di foglie di erba limoncina e foglie di salvia tritate. Così si prepara in Friuli Venezia Giulia.

Preparazione

1) Fiammeggiate su fuoco 1 cappone pulito di circa 2 kg di peso per eliminare eventuali tracce di penne e piume, quindi lavatelo esternamente e internamente, poi asciugatelo. Dissalate 4 acciughe, pulitele e ricavate 8 filetti, sciacquateli di nuovo, poi asciugateli e tritateli molto finemente. Impastate il battuto di acciughe con 30 g di burro, unendo qualche goccia di succo di limone e 1 grattata di noce moscata.

2) Spalmate il composto all’interno del cappone, cucite le aperture con spago da cucina, legate al corpo le ali e le cosce quindi salatelo esternamente e ungetelo con i rimanenti 70 g di burro. Infilatelo sullo spiedo e fatelo cuocere nel forno a 180° C per 3 ore.

3) Sotto lo spiedo sistemate la leccarda dove raccogliere il grasso che cola. Di tanto in tanto ungete il cappone con questo grasso diluito con 1 dl di Marsala secco. Dopo 3 ore le sue carni saranno tenere. Tagliate quindi il cappone allo spiedo e servitelo in tavola.