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Cappellacci di zucca alla ferrarese

TORTELLINI TORTELLONI E TORTELLI
  • 09 09 2014
  • Procedura
    2 ore 45 minuti
  • Cottura
    1 ora 45 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

Preparazione

1 sfoglia ottenuta impastando 500 g di farina e5 uova
Per il ripieno:
1 kg di zucca gialla
150 g di grana grattugiato
zucchero
noce moscata
sale

Per il condimento:
1 kg di carne di maiale (spalla e gola) tritata grossolanamente
200 g di salsiccia sbriciolata
100 g di pancetta
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
300 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 dl di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
70 g di grana grattugiato
sale
pepe

1) Preparate il ragù: tritate la cipolla, la carota e il sedano e metteteli a rosolare in una casseruola con l’olio
extravergine. Intanto tritate grossolanamente la fetta di pancetta e, non appena gli odori saranno appassiti,
aggiungetela al soffritto con la carne di maiale e la salsiccia. Lasciate rosolare, quindi unite il vino e fatelo
evaporare.
2) Diluite il concentrato di pomodoro in un mestolino di acqua tiepida e versatelo nella casseruola unitamente
alla passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti.
3) Preparate il ripieno:
fate cuocere al forno la zucca, sbucciatela e privatela dei semi, passatela al setaccio e versatela in una ciotola,
aggiungete il formaggio, un pizzico di sale, la noce moscata e, se necessario, un pizzico di zucchero. Mescolate per
amalgamare bene tutti gli ingredienti. Il ripieno dovrà risultare ben asciutto.
4) Stendete la sfoglia e ricavatene dei
quadrati di circa 7 cm di lato, mettete un cucchiaio di ripieno al centro, chiudetelo in diagonale pressando bene sui
bordi.
5) Fate cuocere i cappellacci in acqua salata e scolateli non appena vengono a galla. Accomodateli nel piatto di
portata, conditeli con il ragù e il grana. Servite subito.
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