Capesante in caponata
Ingredienti
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q.b.aceto balsamico
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q.b.pepe
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3 spicchioaglio
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3zucchina
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100 grpeperone rosso
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50 grcappero sott’aceto
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200 grmelanzana
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q.b.olio di oliva
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100 grpeperone giallo
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q.b.sale
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50 grzucchero
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1cipolla
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50 grpinoli
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2 ramettorosmarino
Preparazione
16 noci di capesante con il corallo100 g di peperone rosso
100 g di peperone giallo
3 zucchine
una costola di sedano
una cipolla
200 g di melanzana
80 g di uvetta
50 g di capperi sottaceto
50 g di pinoli tostati
50 g di zucchero
aceto balsamico
aceto bianco
un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
2 rametti di timo
2 rametti di prezzemolo
3 spicchi d’aglio
olio
sale, pepe
1) Tagliate le verdure separatamente a dadini e mettete a bagno l’uvetta in acqua calda. Saltate i peperoni in 4 cucchiai d’olio a fiamma viva con sale, pepe e uno spicchio d’aglio a fettine per 10 minuti. Procedete così, contemporaneamente, anche per le zucchine e il sedano insieme e le melanzane da sole. Saltate la cipolla in 2 cucchiai d’olio a fiamma viva.
2) Fate sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente, quando comincia a caramellare unite 3 cucchiai d’aceto, i pinoli, l’uvetta sgocciolata e i capperi; lasciate insaporire e bagnate con 2 cucchiai di aceto balsamico, mescolate, poi aggiungete le verdure e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Regolate di sale, pepe e tenete da parte.
3) Tritate le erbe aromatiche e fate insaporire il trito sul fuoco per un minuto in una padella antiaderente con 3 cucchiai d’olio. Cuocetevi le capesante 2 minuti per lato, salate, pepate e servitele con la caponata.
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