Capesante al pomodoro fresco

Preparazione

16 capesante nelle conchiglie
2 pomodori ramati sodi e maturi
2 scalogni
2 cipollotti verdi sottili
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
un cucchiaio di scorza grattugiata di limone non trattato
sale, pepe bianco

1) Lavate le conchiglie e fatele schiudere mettendole per pochi istanti su una piastra molto calda o in una pentola bassa
con il coperchio a fiamma altissima. Toglietele appena la valva piatta si sarà pian piano alzata.
2) Inserite un coltello rasente alla valva piatta e asportatela. Staccate il mollusco dalla valva, passandovi sotto un coltello
dalla lama flessibile e recidendo il peduncolo che lo lega alla conchiglia. Togliete anche la barba e la piccola sacca nerastra
che si trovano attorno e sotto alla noce. Mettete a bagno i molluschi in acqua fredda per 15 minuti. Con una spazzolina
pulite bene le parti convesse delle conchiglie, lavatele, asciugatele e tenetele da parte.
3) Sbollentate i pomodori, spellateli, tagliateli a metà, eliminate i semi, poi tagliate la polpa a cubetti e trasferitela in un colino
a sgocciolare. Pulite i cipollotti e affettate fine anche parte del gambo.
4) Sbucciate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in una padella con un filo di olio. Unite le capesante sgocciolate e
asciugate e fatele rosolare un minuto per parte.
5) Trasferite i molluschi nelle loro conchiglie, aggiungete il pomodoro e i cipollotti, salate, pepate, spolverizzate con il
prezzemolo mescolato alla scorza di limone, aggiungete un filo di olio crudo e servite.