Cannoli di pasta fillo e pecorino

Preparazione

1 confezione di pasta fillo
300 g di pecorino fresco
2 pere
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di maizena o fecola di patate
1/2 bicchiere di aceto balsamico
salsa Worcester
80 g di gelatina ai frutti di bosco in barattolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Fai il ripieno. Metti il pecorino fresco tritato grossolanamente nella ciotola e lavoralo con una forchetta; aggiungi 1 filo di olio, sale e pepe e amalgama bene. Lava le pere, asciugale, dividile in 4 spicchi, sbucciali ed elimina le parti di torsolo, quindi tagliali a dadini. Bagnali con il succo di limone, in modo che non si scuriscano. Unisci i dadini di pere alla crema di pecorino e mescola.
2) Farcisci la pasta. Disponi 1 foglio di pasta fillo unto con 1 filo di olio su un piano di lavoro; sovrapponi il secondo foglio e ungilo con poco olio. Prosegui allo stesso modo, fino a sovrapporre 5 fogli di pasta. Ritaglia con le forbici 8 rettangoli di pasta, disponi al centro di ciascun rettangolo una cucchiaiata di crema di pecorino e pere e arrotola ciascun rettangolo, avvolgendo il ripieno, fino a ottenere 8 cannoli. Sistemali sulla placca da forno foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocili in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti, finché la pasta sarà dorata e croccante.
3) Completa e servi. Sciogli la maizena (o la fecola di patate) in 1 cucchiaio di acqua fredda. Versa l’aceto balsamico in un pentolino, unisci la maizena sciolta e 2-3 gocce di salsa Worcester. Cuoci la salsa a fuoco dolce per 1-2 minuti, mescolando, finché si sarà leggermente addensata. Scalda la gelatina di frutti di bosco in un pentolino. Disponi i cannoli nei piatti, accompagnali con la gelatina e la salsa all’aceto balsamico e servi.