Ingredienti
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16 pezzopasta ripiena
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500 grricotta
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50 grparmigiano a scaglie
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25 grparmigiano
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50 grburro
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16carciofo
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2uova
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1cipolla
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1limone
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1 spicchioaglio
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5 dlbesciamella
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1 cucchiainotimo
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1 cucchiainoprezzemolo
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q.b.noce moscata
Preparazione
1)Pulite i carciofi, divideteli a spicchi sottili e tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone. Fate appassire la cipolla tritata in una casseruola con l’aglio e 4 cucchiai d’olio; unite i carciofi scolati, salate, pepate e cuocete per 15 minuti. Cospargeteli con il prezzemolo e tenetene da parte un quarto.
2) Mettete i rimanenti carciofi in una terrina e fateli raffreddare; unita la ricotta, il timo, la noce moscata, le uova, il parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto compatto; regolate di sale e pepe e tenete in frigo.
3) Scottate la pasta per pochi minuti in acqua bollente e salata, scolatela e passatela in acqua fredda, scolatela nuovamente e disponetela sui canovacci. Distribuite il composto di carciofi sui fogli di pasta, arrotolateli e metteteli in una pirofila imburrata; copriteli con la besciamella, metà delle scaglie di parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
4) Cuocete i cannelloni di magro ai carciofi in forno a 180° C per 30 minuti. Al termine guarniteli con i carciofi tenuti da parte e il resto delle scaglie di parmigiano.
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