Cannelloni con patate e mortadella

Per cucinare i cannelloni con patate e mortadella innanzitutto prepara gli ingredienti. Lava 1 kg di patate, riuniscile in una casseruola con acqua fredda e cuocile per circa 40 minuti dal bollore. Pulisci 1 porro, elimina le radichette e la parte verde, lavalo, asciugalo e taglialo a rondelle. Lascialo stufare dolcemente in una padella con 30 grammi di burro e 3 cucchiai di acqua per 5-6 minuti, regola di sale e fallo raffreddare. Sgocciola le patate, sbucciale e passale subito allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.

Mescola il purè di patate con 200 g di mortadella bologna tritata, 1 uovo, il porro stufato, 50 grammi di parmigiano reggiano, 100 g di mascarpone, le foglioline di un rametto di timo, se lo usi, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe. Scotta 250 g di pasta all’uovo fresca, immergendo le sfoglie poche alla volta, per un minuto in acqua bollente salata con 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine, sgocciolale, raffreddale in acqua e ghiaccio.

Stendi ad asciugare le sfoglie di pasta all’uovo su carta da forno, impilandole man mano e disponendo un foglio di carta da forno fra uno strato e l’altro. Spalma quindi il ripieno di patate e mortadella sulle sfoglie di pasta e arrotolale dal lato corto, in modo da ottenere tanti cilindri compatti.

Imburra la pirofila, disponi i cannelloni con patate e mortadella uno accanto all’altro, cospargi con il burro rimasto a fiocchetti, le foglioline di timo e il parmigiano reggiano rimasti e cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti.