Cannelloni all’abruzzese

4/5
  • Procedura 2 ore 15 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cannelloni all’abruzzese


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    ingredienti
    400 g di carne macinata mista (agnello, manzo, maiale)
    5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    5 uova
    100 g di pecorino abruzzese dolce
    1 pizzico di noce moscata
    1 cucchiaio raso di cannella in polvere
    sale
    per la pasta
    200 g di farina di grano duro
    85 g di farina di mais fine
    20 g di farina bianca
    sale
    (oppure 250 g di cannelloni già pronti)
    vini consigliati
    Montepulciano d'Abruzzo Rosso
    Valle d'Aosta Donnas (rosso)

    Setacciate a fontana la farina di grano duro e quella di mais sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e acqua quanto basta a ottenere una pasta abbastanza soda ed elastica. Raccoglietela a palla e fatela riposare coperta per 30 minuti; poi stendetela in una sfoglia sottile e da questa ricavate tanti quadrati, adagiateli su un piano leggermente infarinato e fateli riposare per altri 10 minuti.
    Nel frattempo, fate rosolare la carne macinata mista in 2 cucchiai d'olio caldo, quindi impastatela con 4 uova, il pecorino e
    la noce moscata; amalgamate bene e tenete da parte.
    Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi i quadrati di sfoglia, pochi per volta in modo che non si attacchino tra
    di loro (eventualmente aggiungete 1 cucchiaio d'olio nell'acqua). Scolateli uno per volta e stendeteli delicatamente su un
    canovaccio pulito, poi ponete su ogni riquadro un poco del ripieno preparato.
    Arrotolate la pasta formando i cannelloni e disponetela in una teglia unta con il resto dell'olio. Spennellate i cannelloni con 1 tuorlo sbattuto, spolverizzate con la cannella e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 20 minuti.


    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata