Cannelloni all’abruzzese

Chi conosce la ricetta dei cannelloni all’abruzzese? Questo saporito primo piatto al forno si prepara arrotolando sfoglie di pasta fresca di semola di grano duro e farina di mais (non la classica pasta all’uovo per lasagne), ha un ripeno delizioso di carni miste e pecorino e una copertura speziata profumata alla cannella. Vediamo insieme come si fanno.

Preparazione

1) Setacciate a fontana 200 g di farina di grano duro e 85 g di farina di mais fine sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale e acqua quanto basta a ottenere una pasta abbastanza soda ed elastica. Raccoglietela a palla e fatela riposare coperta per 30 minuti; poi stendetela in una sfoglia sottile e da questa ricavate tanti quadrati, adagiateli su un piano leggermente infarinato e fateli riposare per altri 10 minuti.

2) Nel frattempo preparate il ripieno: fate rosolare 400 g di carne macinata mista (agnello, manzo, maiale) in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva caldo, quindi impastatela con 4 uova, 100 g di pecorino abruzzese dolce e un pizzico di noce moscata; amalgamate bene e tenete da parte.

3) Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi i quadrati di sfoglia, pochi per volta in modo che non si attacchino tra di loro (eventualmente aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva nell’acqua). Scolateli uno per volta e stendeteli delicatamente su un
canovaccio pulito, poi ponete su ogni riquadro un poco del ripieno di carne preparato.

4) Arrotolate le sfoglie di pasta formando i cannelloni e disponetela in una teglia unta con il resto dell’olio extravergine d’oliva. Spennellate i cannelloni con 1 tuorlo d’uovo sbattuto, spolverizzate con 1 cucchiaio raso di cannella in polvere e cuocete in forno già caldo a 180° C per circa 20 minuti.