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Ingredienti
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300 grpane mollica
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90 grburro
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1carota
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1.5 dllatte intero
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60 grfarina
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q.b.noce moscata
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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2uova
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1cipolla
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400 grmanzo muscolo
Preparazione
300 g di mollica di pane raffermo60 g di farina
2 uova
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 carota
noce moscata
1,5 dl di latte
90 g di burro
400 g di muscolo di manzo
1 ciuffo di prezzemolo
sale
Preparate un brodo di carne lessando per 1 ora e 30 minuti il manzo con la cipolla, la carota e il gambo di
sedano. Al termine levate la carne, che utilizzerete per un'altra preparazione, filtrate il brodo, salatelo e tenetelo
da parte in caldo.
Sbriciolate il pane; intanto fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro.
Amalgamate i due
ingredienti in una ciotola lavorandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungete le uova, la farina setacciata, il latte e
il prezzemolo, tritato A.
Regolate di sale, insaporite con una grattugiata di noce moscata, e lavorate ancora: il
composto dovrà essere compatto e omogeneo, ma contenere qualche grumo di pane.
Modellate tante polpette (i canederli) e lessatele 15 minuti nel brodo molto caldo lasciandolo solo sobbollire.
Portate in tavola e servite i canederli in brodo.
Marzemino
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