Canederli di formaggio grigio e porri

Preparazione

6 panini raffermi
150 g di Graukäse
1 cipolla
3 steli di erba cipollina
2 uova
2 dl di latte
2 porri
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
3 pomodori perini
sale e pepe
vini consigliati
Valdadige Pinot Grigio (bianco)
Albana di Romagna (bianco)

Spezzettate finemente i panini e metteteli in una terrina. Unitevi il formaggio grattugiato, la cipolla tritata e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una forchetta unendovi il latte.
Versate il miscuglio sugli ingredienti nella terrina, mescolando fino a quando ne saranno ben intrisi (se occorre unite ancora un filo di latte). Impastate ora con le mani per ottenere una amalgama più legato. Quindi lasciate riposare
il composto per 15 minuti. Con le mani inumidite formate dei canederli della grossezza desiderata e fateli lessare in acqua
bollente salata per 15 minuti, a lento bollore. Intanto preparate il condimento: mondate i porri, eliminando la parte verde, la barbetta e la prima guaina esterna.
Tagliateli a rondelle sottilissime che farete appassire dolcemente in una padella con l’olio, per almeno 15 minuti, unendo un poco di acqua calda. Nel frattempo scottate i pomodori, spellateli, apriteli a metà per privarli dei semini e riduceteli in dadolata.
Uniteli ai porri dopo il tempo indicato e cuocete tutto insieme per altri 5 minuti, salando e pepando. Scolate i canederli con una schiumarola, metteteli in fondine e conditeli con il sugo di porri e pomodori.