Calzone napoletano

Preparazione

– 250 g di fior di latte
– 350 g di ricotta
– 150 g di salame napoletano
– 1 mazzetto di basilico
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 40 g di parmigiano grattugiato
– 40 g di strutto
– sale
Per la pasta
– 600 g di farina
– 30 g di lievito liofilizzato
– 1 cucchiaino raso di zucchero
– sale


La ricetta in 5 mosse 1) Setacciate la farina in una ciotola, unite il lievito, un pizzico di sale e lo zucchero,
bagnate con circa 3 dl di acqua tiepida e lavorate finché l’impasto si staccherà con facilità dalle pareti della
ciotola A. Formate una palla, coprite con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 1 ora:
trascorso il tempo, il volume dell’impasto dovrà essersi raddoppiato. 2) Dividete l’impasto in sei parti, modellate
altrettante sfere B e lasciatele lievitare in un luogo tiepido per altri 30 minuti. 3) Lavate e tritate il basilico e
il prezzemolo, tagliate il salame e il fior di latte e trasferiteli in una ciotola. Unite la ricotta, il formaggio
grattugiato, metà dello strutto e il sale necessario e amalgamate a fondo il composto C. 4) Infarinate leggermente il
matterello e il piano di lavoro e stendete le sei sfere di impasto in altrettanti dischi spessi circa 1/2 cm.
Distribuite su ciascuno il composto preparato, ripiegate i dischi a metà e sigillate i bordi, premendoli con le dita.
Quindi ungeteli con lo strutto rimasto e disponeteli su una placca foderata con carta forno. 5) Mettete in forno
preriscaldato a 250 °C e fate cuocere per 8-10 minuti, fino a quando i calzoni saranno ben dorati. Sant’Agata dei
Goti rosato Regina Sofia Mustilli (scheda a pag. 19)