Ingredienti
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200 grbroccoli
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46 grgrana
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5 dllatte intero
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3uova
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3tuorlo
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3 cucchiaipanna liquida
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2 cucchiaigrana padano
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 spicchioaglio
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1 cucchiainodado vegetale
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q.b.erba cipollina
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q.b.rosmarino
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q.b.timo
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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q.b.pepe
1) Preparate il latte. Fate bollire il latte, fino a ridurlo della metà. Spegnete, aromatizzate con un pizzico di noce moscata, sale, pepe, 1 cucchiaino di timo, rosmarino ed erba cipollina tritati. Coprite e lasciate in infusione per 10 minuti. Filtrate e pesate 200 g di latte.
2) Fate il budino. Sbattete le uova e i tuorli con una frusta, unite il formaggio grattugiato e il latte filtrato ancora caldo, versandolo a filo.
3) Versate negli stampi. Trasferite il composto preparato in stampini da budino individuali. Metteteli in una pirofila, versate acqua sufficiente a raggiungere circa la metà dell’altezza degli stampi e cuocete in forno già caldo a 160 ° per circa 45 minuti, finché i budini saranno rassodati.
4) Fate la salsa. Scaldate l’olio con l’aglio spellato, unite i broccoli crudi affettati sottili, fateli insaporire, eliminate l’aglio, versate 2 dl di acqua con il granulare e cuocete per 15 minuti. Frullate tutto, unendo la panna, il formaggio grattugiato sale e pepe.
5) Sformate i budini in piatti individuali, passando un coltello all’interno degli stampini, e servite con la salsa.
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