Budino al cocco

Preparazione

una noce di cocco
5 dl di latte
120 g di zucchero
40 g di amido di mais
un foglio di colla di pesce
gin
2 uova

Dividete a metà la noce di cocco raccogliendone il latte, poi staccate la polpa dal guscio e tagliatela a tocchetti (tranne un pezzetto). Quindi frullatela con il latte di cocco raccolto e la metà del latte. Unitevi il latte rimasto, mescolate e fate scaldare in una casseruola a fuoco basso. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero finché saranno gonfie. Setacciatevi sopra l’amido di mais, mescolate e unite il composto al cocco, caldo, amalgamandolo rapidamente. Poi unite 2 cucchiai di gin. In una casseruola su fuoco basso lasciate addensare la crema mescolando. Fuori dal
fuoco unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate finché sarà sciolta. Versate la preparazione in uno stampo scanalato e lasciate intiepidire. Mettete quindi in frigo per 3 ore. Prima di servire, sformate e decorate con scaglie della polpa rimaste.