Bucatini al ragù mediterraneo

Preparazione

400 g di bucatini
400 g di polpa di vitellone
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
50 g di lardo
300 g di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 foglie di basilico
sale

La ricetta in 4 mosse
1) Tritate finemente il lardo e fatelo sciogliere per 1 minuto con l’olio e il basilico.
Aggiungete la carne A e fatela rosolare per qualche minuto a fiamma vivace.
2) Bagnate con 1 bicchiere di acqua B e
lasciate evaporare, quindi versate metà del vino; quando si è asciugato, aggiungete il concentrato e metà passata di
pomodoro, mescolate e continuate la cottura per 40 minuti.
3) Aggiungete il restante vino e, poco dopo, unite la
rimanente passata C. Mescolate e continuate la cottura a fuoco lento per altre 2 ore, con il coperchio e mescolando di
tanto in tanto. Controllate lo stato del sugo e, quando necessario, aggiungete poca acqua calda per mantenere la
giusta fluidità del ragù. Al termine salate.
4) Levate la carne, che servirete come piatto di mezzo, tenendo da parte
per il sugo qualche pezzetto che nella cottura si è staccato. Lessate al dente i bucatini in abbondante acqua salata,
scolateli, conditeli con il ragù preparato e portate in tavola.

Aglianico Clanius Caputo