Bruschetta con fagioli gialli

5/5
  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

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Bruschetta con fagioli gialli


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    I fagioli gialli sono una varietà autoctona tutelata dalla Regione Lazio. Si tratta di una specie tipica di Viterbo, dal sapore avvolgente e molto particolare, perfetta come ingrediente di passati e minestre ma anche per essere gustata in ricette semplici, come contorno caldo o farcitura delle bruschette.

    Preparazione

    1) Mettete a bagno in acqua fredda per 8 ore 150 g fagioli gialli secchi (tipici dell'alto Lazio, si possono eventualmente sostituire con dei cannellini); poi scolateli, metteteli nella pentola a pressione, copriteli di acqua, aggiungete 1 foglia di salvia, 1/2 costola di sedano, 1 spicchio di aglio e lessateli per 20 minuti.

    2) Scolate i fagioli tiepidi e frullateli con poco olio extravergine d'oliva. Profumate la purea ottenuta con del finocchietto selvatico tritato, regolate di sale e di pepe. Fate tostare le fette di pane in forno già caldo a 200° C per alcuni minuti poi spalmatele con il puré di fagioli.

    3) Completate ogni bruschetta con fagioli gialli con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e servitela in tavola.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata