Brick con tonno e uova

Prepara il ripieno. Lascia sgocciolare 225 g di tonno dall’olio di conservazione in un colino a maglie fitte. Trasferiscilo su più fogli di carta assorbente da cucina, per eliminare più olio possibile e sminuzzalo. Lava 50 g di prezzemolo, sfoglialo e tritalo grossolanamente con il coltello. Spella 1 cipolla e tritala molto finemente. Trasferisci il tonno, prezzemolo e cipolla in una ciotola. Unisci il succo di 1 limone, un pizzico di sale e pepe o di peperoncino in polvere. Mescola delicatamente gli ingredienti.

Farcisci la pasta. Distendi sul piano di lavoro 4 doppi fogli di pasta brick pronti (si chiamano malsouka e li trovi surgelati nei negozi etnici e nelle macellerie islamiche; eventualmente si possono sostituire con pasta phillo). Disponi al centro di ciascun doppio foglio 1/4 del composto di tonno. Crea al centro del composto una fossetta, aiutandoti con il dorso inumidito di un cucchiaio, e sguscia 1 uovo in ciascuna fossetta.

Friggi e servi. Ripiega i bordi della pasta a pacchetto sul ripieno. In alternativa, chiudi i brick a mezza luna, premendo e rivoltando leggermente i bordi verso l’interno con le dita, in modo da sigillarli. Scalda abbondante olio nella padella e friggi i brick 1-2 minuti per parte.

Sgocciolali su carta da cucina e servili caldi.