Ingredienti
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.5 bicchieribrandy
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 fogliaalloro
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800 grmanzo scamone
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70 grpancetta di maiale
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50 grfunghi porcini secchi
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1 lvino rosso
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1cipolla
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1carota
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.farina
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2 spicchioaglio
Preparazione
Come fare il brasato ai funghi:
Lardellate 800 g di scamone di manzo con 1 carota e 70 g di pancetta tritate, mettete la carne in un recipiente e copritela con 1 l di Barolo.
Lasciatela marinare per 8 ore, quindi scolatela e infarinatela leggermente. Fate rinvenire 50 g di funghi secchi in acqua tiepida.
Fate appassire 1 cipolla tritata e 2 spicchi di aglio interi in 4 cucchiai di olio extravergine, unitevi 1 foglia di alloro, 5 grani di pepe e la carne.
Fate rosolare il manzo, salate, pepate e bagnate con 1/2 bicchiere di Brandy. Fatelo evaporare, quindi aggiungete i funghi ben strizzati.
Versate sulla carne il liquido della marinata, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore mescolando spesso. Servite il brasato ai funghi ben caldo.