Branzino saporito

Preparazione

un branzino di circa un kg, già pulito
2 carote,
2 cipolle
2 costole di sedano
2 dl di vino bianco secco
uno spicchio di aglio
20 g di funghi porcini secchi
40 g di capperi sottaceto
50 g di olive verdi
un limone
300 g di pomodori
un ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio
sale,
pepe.

1) Immergete il pesce in una pentola d’acqua salata con una cipolla, una carota e una costola di sedano. Aggiungete qualche stelo di prezzemolo, il vino e 2-3 grani di pepe,- portate a ebollizione e cuocete per circa 30 minuti. Tritate l’aglio, la cipolla, la carota e il sedano rimasti e fateli appassire nell’olio. Bagnate con 2 cucchiai di acqua, poi unite i funghi, prima ammorbiditi in acqua tiepida, i capperi e le olive a pezzetti. Lasciate insaporire il tutto, poi aggiungete i pomodori, pelati e tagliati a filetti. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.
2) Prelevate il pesce con una schiumarola, sfilettatelo, sistematelo su un piatto da portata caldo e copritelo con il ragù di verdure. Cospargete di prezzemolo tritato e decorate con spicchi di limone.