Idee in cucina

Branzino lessato

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Branzino lessato


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    1) Preparate il brodo: tagliate a pezzi una carota raschiata, una cipolla sbucciata e il sedano. Mettete il tutto in una casseruola con circa 2 litri d'acqua, il vino, il prezzemolo, l'alloro, 5-6 grani di pepe, sale e l'aglio. Portate a ebollizione, coprite, cuocete per circa 30 minuti e filtrate il liquido.


    2) Lavate il pesce e disponetelo sul cestello della pesciera. Aggiungete il brodo tiepido, coprite e cuocete per circa 30 minuti a fiamma bassa. Per capire se il pesce è cotto al punto giusto, infilate uno stecco di legno dietro le branchie, dove la polpa è più spessa: deve penetrare con facilità.


    3) Lasciate riposare il branzino per circa 2-3 minuti nel brodo, poi scolatelo, sollevando la gratella e fatelo scivolare su un piatto di portata. Servitelo con verdure lessate o cotte al vapore e condite semplicemente con olio, sale e pepe.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata