Branzino lessato

Preparazione

1) Preparate il brodo: tagliate a pezzi una carota raschiata, una cipolla sbucciata e il sedano. Mettete il tutto in una casseruola con circa 2 litri d’acqua, il vino, il prezzemolo, l’alloro, 5-6 grani di pepe, sale e l’aglio. Portate a ebollizione, coprite, cuocete per circa 30 minuti e filtrate il liquido.

2) Lavate il pesce e disponetelo sul cestello della pesciera. Aggiungete il brodo tiepido, coprite e cuocete per circa 30 minuti a fiamma bassa. Per capire se il pesce è cotto al punto giusto, infilate uno stecco di legno dietro le branchie, dove la polpa è più spessa: deve penetrare con facilità.

3) Lasciate riposare il branzino per circa 2-3 minuti nel brodo, poi scolatelo, sollevando la gratella e fatelo scivolare su un piatto di portata. Servitelo con verdure lessate o cotte al vapore e condite semplicemente con olio, sale e pepe.