Branzino croccante con cavolfiore

Preparazione

4 filetti di branzino senza pelle (circa 80 g l’uno)
80 g di mandorle pelate
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Tostate le mandorle sotto il grill del forno, lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente nel mixer.
2) Lava te e asciugate i filetti di branzino, sistemateli su un tagliere, togliete le eventuali spine, quindi tagliateli a
tocchetti. Passateli nel trito di mandorle, premendo delicatamente con le dita in modo che ne siano completamente
ricoperti, poi fateli dorare nell’olio caldo, in una padella antiaderente. Salateli, pepateli e sgocciolateli con una
paletta forata direttamente su un piatto di portata.

Con il cavolfiore
Dopo aver tolto il pesce fate saltare, nella
stessa padella, 200 g di cime di cavolfiore lessate e 80 g di olive verdi snocciolate. Bagnate con 3 cucchiai di aceto
bianco e lasciatelo sfumare, mescolando. Servite i bocconcini di pesce croccanti con le cimette e il loro sugo.