Branzino al sale aromatico

Preparazione

un branzino di 1,4 kg
4 kg di sale grosso
un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo)
una piccola carota
una costola di sedano
2 spicchi di aglio

1) Lavate le erbe, asciugatele e tritatene 2 terzi. In una grossa ciotola miscelate il mix tritato con il sale.
2) Pulite la carota e il sedano e riduceteli a tocchetti. Spellate l’aglio e tagliate ogni spicchio a metà. Eviscerate il pesce, lavatelo (non togliete le squame) e farcitelo con l’aglio, la carota, il sedano e le erbe tenute da parte.
3) Distribuite metà del sale su una teglia, adagiatevi il pesce, copritelo con il sale rimasto e cuocetelo nel forno caldo a 200° per 40 minuti circa.
4) Togliete la teglia dal forno. Con un martelletto rompete la crosta di sale, pulite il pesce eliminando la pelle, la testa e la lisca e servite. Se vi piace, accompagnate con patate lessate.