Bourguignonne di pesce

4/5
  • Procedura 1 ora 15 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Bourguignonne di pesce


    invia tramite email stampa la lista

    Questo piatto si gusta come si fa con la bourguignonne. Ogni commensale, servendosi della forchettina apposita, immerge nel brodo caldo vuoi una polpetta, vuoi le listerelle di seppia o di merluzzo e poi le condisce con una delle due salse. Ecco come preparare la bourguignonne di pesce in 6 mosse.

    • 1 Preparate il brodo: spellate mezzo pollo e mettetelo in una pentola con 2 l di acqua fredda insieme a 200 g di manzo. Portate lentamente a ebollizione e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Frullate nel frattempo 300 g di filetti di sogliola; raccogliete il passato in una ciotola e unite 1 uovo, metà del prezzemolo e 30 g di pangrattato
    • 2 Salate, pepate e amalgamate bene il composto, quindi modellate tante piccole polpette. Levate le carni (che potrete utilizzare per altre preparazioni) dal brodo, filtratelo e tenetelo al caldo. 
    • 3 Pulite e svuotate 400 g di seppie, eliminando cartilagini, beccucci e occhi, e tagliatele a listerelle. 
    • 4 Tagliate a listerelle anche 300 g di filetti di merluzzo e mettete tutto da parte. 
    • 5 Emulsionate 6 cucchiai di salsa di soia con 3 cucchiai di aceto; sciacquate e tritate 40 g di capperi e amalgamateli a 200 g di maionese con l'erba cipollina e il prezzemolo rimasto. Salate il brodo e portatelo in tavola molto caldo in un contenitore da fonduta con il fornelletto acceso.
    • 6 Disponete in recipienti diversi le seppie, le polpettine, il merluzzo e le due salse e lasciate che ciascuno si serva da solo. 
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata