Ingredienti
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q.b.
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200 gr
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30 gr
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.5
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1
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3 cucchiai
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200 gr
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q.b.
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6 cucchiai
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400 gr
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q.b.
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q.b.
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40 gr
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300 gr
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300 gr
Questo piatto si gusta come si fa con la bourguignonne. Ogni commensale, servendosi della forchettina apposita, immerge nel brodo caldo vuoi una polpetta, vuoi le listerelle di seppia o di merluzzo e poi le condisce con una delle due salse. Ecco come preparare la bourguignonne di pesce in 6 mosse.
Preparate il brodo: spellate mezzo pollo e mettetelo in una pentola con 2 l di acqua fredda insieme a 200 g di manzo. Portate lentamente a ebollizione e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti. Frullate nel frattempo 300 g di filetti di sogliola; raccogliete il passato in una ciotola e unite 1 uovo, metà del prezzemolo e 30 g di pangrattato.
Salate, pepate e amalgamate bene il composto, quindi modellate tante piccole polpette. Levate le carni (che potrete utilizzare per altre preparazioni) dal brodo, filtratelo e tenetelo al caldo.
Pulite e svuotate 400 g di seppie, eliminando cartilagini, beccucci e occhi, e tagliatele a listerelle.
Tagliate a listerelle anche 300 g di filetti di merluzzo e mettete tutto da parte.
Emulsionate 6 cucchiai di salsa di soia con 3 cucchiai di aceto; sciacquate e tritate 40 g di capperi e amalgamateli a 200 g di maionese con l’erba cipollina e il prezzemolo rimasto. Salate il brodo e portatelo in tavola molto caldo in un contenitore da fonduta con il fornelletto acceso.
Disponete in recipienti diversi le seppie, le polpettine, il merluzzo e le due salse e lasciate che ciascuno si serva da solo.