Bortsch alla moscovita

Preparazione

250 g di barbabietola rossa cruda
2 cipolle
brodo vegetale
4 pomodori pelati
3 patate
un finocchio
2 carote
una costola di sedano
300 g di foglie di verza
un ciuffo di prezzemolo
500 g di costine di manzo
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaio di farina
2 cucchiai di aceto
olio di semi
8 cucchiai di panna acida
(o yogurt intero),
sale

1) Mettete in una casseruola le costine di manzo con il prezzemolo, le foglie di sedano e un pezzetto di carota. Salate,
coprite d’acqua e cuocete per un’ora, schiumando il brodo all’inizio dell’ebollizione.
2) Fate rosolare le cipolle
tritate in una casseruola con un cucchiaio di olio e 2 di brodo, regolate di sale e lasciate cuocere per 2 minuti su
fuoco basso. Aggiungete la barbabietola sbucciata e tagliata a julienne, spruzzatela con un cucchiaio di aceto e
cuocetela per mezz’ora, bagnando con brodo caldo, se occorre.
3) Scolate le costine, le verdure e gli aromi e unite al
brodo le foglie di verza affettate sottili, le carote e il sedano rimasti tagliati a cubetti, il finocchio affettato, i
pomodori passati, lo zucchero, l’aceto rimasto e cuocete per 45 minuti. Unite alla zuppa le barbabietole stufate, le
patate a tocchetti e cuocete ancora per un’ora.
4) Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame, aggiungete la farina,
fatela tostare, amalgamate il composto alla zuppa verso fine cottura per legarla. Servite il bortsch con la panna acida
e, se volete, con ciuffi d’aneto.