Borsch: la zuppa alle barbabietole della tradizione ucraina

Introduzione

Il borsch è uno dei piatti simbolo della cucina ucraina e dell’Europa orientale, presente in infinite varianti familiari. Ogni casa ha la sua versione, ma il colore intenso delle barbabietole e il gusto pieno restano sempre riconoscibili.

È una zuppa sostanziosa, pensata per scaldare e nutrire, dove verdure e carne cuociono lentamente fino a creare un equilibrio profondo e rotondo. Servito caldo, con una cucchiaiata di panna acida, il borsch è un piatto che invita a rallentare e a prendersi il tempo del pasto.

Preparazione

1. Prepara il brodo e la carne

Metti la carne di manzo in una pentola capiente con il brodo freddo. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 30 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie.

2. Taglia le verdure

Nel frattempo pela carota e patata e tagliale a cubetti. Affetta sottilmente il cavolo cappuccio. Grattugia grossolanamente le barbabietole cotte.

3. Prepara il soffritto

In una padella scalda l’olio e fai appassire la cipolla tritata finemente. Aggiungi carota e barbabietole, poi il concentrato di pomodoro. Mescola e lascia insaporire per 5 minuti. Unisci l’aceto di mele e spegni.

4. Unisci gli ingredienti

Versa il soffritto nella pentola con la carne. Aggiungi patate e cavolo cappuccio. Mescola, copri e cuoci a fuoco dolce per altri 20 minuti, finché le verdure sono tenere.

5. Regola il sapore

Aggiusta di sale e pepe e lascia riposare il borsch per qualche minuto a fuoco spento. Questo passaggio aiuta i sapori a stabilizzarsi.

6. Servi

Servi la zuppa ben calda con una cucchiaiata di panna acida o yogurt e una spolverata di aneto o prezzemolo fresco.