Terrina di lenticchie e funghi, l’alternativa al classico polpettone di carne

Introduzione

La terrina di lenticchie e funghi è un piatto vegetariano gustoso, profumato e dall’aspetto rustico, perfetto per un pranzo della domenica, ma anche per le festività. Può essere servita a fette, con una crema morbida ai funghi e una spolverata di prezzemolo fresco che la rende ancora più invitante. La consistenza compatta, il colore dorato e l’aroma del mix di funghi la trasformano in un’alternativa elegante al classico polpettone, con un’anima 100% vegetale.

Preparazione

1. Prepara il soffritto
Trita finemente cipolla, carota e sedano. Scalda due cucchiai di olio in padella e fai appassire il mix per 5 minuti insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato.

2. Cuoci i funghi
Aggiungi i funghi puliti e tagliati a pezzetti. Regola di sale, pepe e unisci la paprika e il timo. Cuoci finché l’acqua dei funghi non sarà completamente evaporata.

3. Unisci le lenticchie
Togli l’aglio e versa le lenticchie già cotte. Mescola bene per far insaporire, poi trasferisci tutto in una ciotola.

4. Lavora l’impasto
Aggiungi pangrattato, frutta secca tritata e un cucchiaio di prezzemolo. Lavora il composto con una forchetta o con le mani finché risulta omogeneo e compatto. Se serve, aggiungi un po’ di pangrattato.

5. Cuoci la terrina
Fodera uno stampo da plumcake con carta da forno e trasferisci il composto, pressando leggermente. Cuoci a 180°C per 45 minuti, finché la superficie risulta dorata.

6. Servi come nella foto
Sforna e lascia intiepidire per facilitare il taglio. Completa con una crema ai funghi o una salsa alle nocciole salata e una manciata di prezzemolo fresco tritato.