Bomba di riso col piccione

Preparazione

Ingredienti: 500 g di riso Vialone nano – 1 piccione – 1 cipolla rossa – 2 spicchi di aglio – 1 carota – 1 foglia di salvia
2 l di brodo di carne (anche di dado) – 100 g di parmigiano grattugiato – 2 cucchiai di farina – 70 g di burro – sale – pepe

Pulite il piccione e tagliatelo a pezzi. Tritate la cipolla, la carota, l’aglio e la salvia, metteteli in una casseruola con una
noce di burro e rosolateli 10 minuti. Unite il piccione, pepate e proseguite la cottura a recipiente coperto per circa 20
minuti, fino a quando la carne sarà tenera. Disossate il piccione, tenete da parte i petti e tritate il resto, rimettetelo nella
casseruola con 50 g di burro, salate e lasciatelo insaporire. Unite il riso e fatelo cuocere al dente, coperto, versando il
brodo bollente poco alla volta. Unite il parmigiano e mescolate. Ungete uno stampo a semisfera del diametro di circa 18
cm, infarinatelo, poi accomodatevi il riso. Fate cuocere ancora 5 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, poi capovolgetelo
su un piatto di portata. Affettate i petti di piccione e con questi ricoprite la bomba di riso. Servite immediatamente.