• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

Ingredienti

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Bomba di riso col piccione

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    Preparazione

    Ingredienti: 500 g di riso Vialone nano - 1 piccione - 1 cipolla rossa - 2 spicchi di aglio - 1 carota - 1 foglia di salvia
    2 l di brodo di carne (anche di dado) - 100 g di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di farina - 70 g di burro - sale - pepe

    Pulite il piccione e tagliatelo a pezzi. Tritate la cipolla, la carota, l'aglio e la salvia, metteteli in una casseruola con una
    noce di burro e rosolateli 10 minuti. Unite il piccione, pepate e proseguite la cottura a recipiente coperto per circa 20
    minuti, fino a quando la carne sarà tenera. Disossate il piccione, tenete da parte i petti e tritate il resto, rimettetelo nella
    casseruola con 50 g di burro, salate e lasciatelo insaporire. Unite il riso e fatelo cuocere al dente, coperto, versando il
    brodo bollente poco alla volta. Unite il parmigiano e mescolate. Ungete uno stampo a semisfera del diametro di circa 18
    cm, infarinatelo, poi accomodatevi il riso. Fate cuocere ancora 5 minuti in forno preriscaldato a 180 °C, poi capovolgetelo
    su un piatto di portata. Affettate i petti di piccione e con questi ricoprite la bomba di riso. Servite immediatamente.

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