Ingredienti
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800 gr
manzo codone
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800 gr
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30 gr
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30 gr
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10 gr
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3 spicchio
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3
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1
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1
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2 rametto
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1 foglia
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5 centilitri
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Preparazione
1) Portate a ebollizione 3 litri di acqua in una pentola con 4-5 grani di pepe, 1 foglia di alloro, 1 costa di sedano a pezzi e 2-3 scalogni spellati. Nel frattempo praticate delle incisioni in 800 g di codone di manzo e inseritevi 2 spicchi di aglio a filetti e 1-2 rametti di rosmarino a ciuffetti.
2) Salate il brodo di cottura (in cui potete aggiungere a piacere anche 1 dl di vino bianco) e immergete la carne quindi fatela cuocere per 2 ore. Aggiungete 800 g di patate novelle sbucciate e proseguite la cottura per altri 35-40 minuti. Fate rassodare 1 uovo in un pentolino lasciandolo cuocere 8-9 minuti dall’ebollizione dell’acqua.
3) Sgocciolate carne e verdure e fatele raffreddare. In un mixer frullate 30 g di prezzemolo, 30 g di capperi ben dissalati, 2 filetti di acciuga, 1 spicchio di aglio, 10 g di mollica di pane bagnata con poco aceto bianco, 1/2 dl di olio d’oliva extravergine, l’uovo sodo, sale e pepe. Affettate il bollito di carne e servitelo con le patate lesse e la salsa verde preparata.
