Ingredienti
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3 cucchiaiaceto bianco
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2 cucchiaizucchero
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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200 grbovino lingua
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200 grmanzo muscolo
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200 grvitello
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800 grpomodoro
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500 grgallina
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1cipolla
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2carota
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q.b.sale
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2 spicchioaglio
Preparazione
800 g di pomodori da salsa maturi
1 cipolla
2 carote
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto
2 cucchiai di zucchero
1/2 peperoncino piccante tritato
2 spicchi di aglio
sale
Per il bollito misto
200 g di muscolo di manzo
200 g di polpa di vitello
500 g di gallina
200 g di lingua
1 cotechino di circa 500 g
Come fare i bolliti misti con bagnetto rosso:
1) Tritate la cipolla, l’aglio e le carote e fate rosolare 5 minuti a fuoco dolce con l’olio ma senza far
colorire.
2) Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti e uniteli al soffritto per
insaporirli, quindi aggiungete il peperoncino e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
3) Unite lo zucchero e l’aceto, mescolate e cuocete per 2 ore, salate e, se necessario, aggiungete
ancora un po’ di aceto.
4) Passate la salsa al passaverdura e rimettete sul fuoco per altri 5 minuti: dovrà risultare molto
densa e saporita.
5) Lessate nella stessa pentola il manzo per 3 ore, la gallina per 2 e il vitello per 1 e 1/2; in un’altra
pentola lessate per 2 ore la lingua; in un’altra ancora il cotechino per 2 ore e 1/2. Servite tutti i bolliti misti
affettati, caldi e accompagnati dalla salsa leggermente tiepida.
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