Bocconotti al cedro

Preparazione

1) Setacciate sulla spianatoia 500 g di farina “0” con 1 bustina di lievito vanigliato per dolci, unite 250 g di zucchero semolato, un po’ di scorza grattugiata di 1 limone non trattato, 1 pizzico di sale e mescolate. Formate una fossetta al centro e aggiungete 3 tuorli, 1 uovo e 80 g di strutto. Impastate brevemente e velocemente, aggiungendo un po’ di latte o del vino bianco fino a raggiungere la consistenza di una pasta frolla; avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare per mezz’ora in frigo.

2) Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata a uno spessore di 3-5 mm, ritagliate tanti dischetti di 5-8 cm e usatene la metà per rivestire stampini antiaderenti per tartelette di 4-6 cm di diametro. Mettete all’interno un cucchiaino di marmellata ci cedro (in totale 400 g di marmellata dovrebbero bastare) e coprite ogni bocconotto con un dischetto di pasta sigillando i bordi.

3) Cuocete i bocconotti al cedro nel forno caldo a 170-180° C per 20 minuti. Sfornateli, lasciateli raffreddare negli stampi poi sformateli in un piatto di servizio.

I bocconotti sono dolcetti di pasta ripiena tipici di tantissime regioni del Sud Italia: la ricetta con farcitura al cedro che vi abbiamo presentato è tradizionale della Calabria ma ci sono varianti molto diverse: senza strutto e addirittura senza burro (con solo olio extravergine d’oliva) provenienti anche dal Molise (qui con ripieno di crema pasticciera e amarene sciroppate), dalla Basilicata e dalla Puglia (dove nel leccese sono noti anche con il più famoso nome di pasticciotti).