Bocconcini di vitello marinati
Ingredienti
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1 bicchieriolio di oliva extravergine
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8 cucchiaiaceto balsamico
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1 kgvitello
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3zucchina
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3carota
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q.b.timo
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q.b.sale
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q.b.rosmarino
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q.b.maggiorana secca
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q.b.alloro
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q.b.pepe
Preparazione
un kg di filetto di vitello8 cucchiai di aceto balsamico leggero
un bicchiere d’olio extravergine d’oliva
alloro, rosmarino, timo e maggiorana
3 carote
3 zucchine
sale, pepe
1) Private il filetto del grasso in eccesso, tagliatelo in tre parti nel senso della lunghezza e fatele saltare in una padella
antiaderente con qualche cucchiaio di olio. Rigiratele più volte finché avranno preso colore in superficie; toglietele dal
fuoco e fatele raffreddare.
2) Nel frattempo versate in un contenitore capiente l’olio che resta, l’aceto balsamico, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.
Tagliate i filetti a bocconcini, uniteli alla marinata e fateli insaporire per almeno 10 minuti, rigirandoli ogni tanto.
3) Pulite le carote e le zucchine e affettatele nel senso della lunghezza con un pelapatate in modo da ricavare tanti nastri;
lessateli brevemente in acqua bollente salata, scolateli e asciugateli. Al-largate i nastri di verdura sul piatto da portata e
sistematevi sopra i bocconcini di vitello con la loro marinata; decorate, se vi piace, con altre erbe aromatiche fresche e
servite.
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