Bocconcini di vitello in umido

Preparazione

800 g di fesa di vitello a dadi
400 g di funghi misti surgelati
uno spicchio d’aglio
4 dl di brodo vegetale
2 rametti di timo
un mazzetto di prezzemolo
30 g di grana
4 pomodori perini
farina bianca
2 bacche di ginepro
30 g di burro
sale

1) Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo fine; sciogliete 10 g di burro in una casseruola, unite l’aglio e i funghi, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, lasciateli insaporire per 4-5 minuti, aggiungete il brodo bollente e il timo legato con spago da cucina e proseguite la cottura su fiamma bassa e a pentola coperta, per 15 minuti. Salate,eliminate il timo, unite il grana, frullate un terzo dei funghi, versateli di nuovo nella casseruola e tenete in caldo.
2) Infarinate la carne, rosolatela in una casseruola con il burro rimasto e le bacche di ginepro pestate, aggiungete il brodo di funghi e cuocete lo spezzatino, coperto e su fiamma bassa, per 40 minuti unendo, se fosse necessario, poca acqua calda.
3) Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, pelateli, eliminate i semi e riduceteli a dadini. Al termine della cottura, aggiungete la dadolata di pomodoro e un cucchiaio di prezzemolo tritato, regolate di sale, mescolate e servite lo spezzatino.