Bocconcini di trota in pastella

Preparazione

300 g di filetti di trota salmonata
una manciatina di prezzemolo
un mazzetto di erba cipollina
3 foglie di salvia
qualche rametto di timo fresco
un cucchiaino di scorza grattugiata di limone e uno di mandarino, possibilmente non trattati
150 g di farina
un cucchiaino e mezzo di lievito di birra secco granulare
olio per friggere
2 uova
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
un finocchio
una confezione di rucola
sale, pepe

1) Spinate i filetti di trota, tagliateli a strisce larghe un dito, metteteli in un piatto con sale, pepe, le scorze
grattugiate di limone e di mandarino, un cucchiaio d’olio e fate marinare al fresco per 2 ore.
2) Lavorate la farina in una terrina con le uova, il lievito sciolto in qualche cucchiaio di acqua tiepida e mezzo
bicchiere di acqua fredda, salate la pastella e lasciatela riposare per 2 ore al caldo; quindi ag-giungetevi le erbe
tritate fini e le striscioline di pesce, e me-scolate per amalgamare tutto.
3) Pulite il finocchio, tagliatelo a fette sottilissime e mettetele per mezz’ora almeno in una terrina piena d’acqua
ghiacciata, perché diventino croccanti. Poi scolatele, me-scolatele alla rucola e conditele con sale, pepe, olio e
aceto.
4) Friggete intanto il composto, una cucchiaiata alla volta, in una padella con abbondante olio caldo; scolate i
bocconcini quando sono dorati, passateli sulla carta assorbente e serviteli caldi, con l’insalatina di finocchi e
rucola.