Blinis con caviale e panna acida

Preparazione

1) Stemperate il lievito in una ciotola con pochissimo latte tiepido, aggiungete un cucchiaio di farina, coprite e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 40 minuti. Fate fondere il burro in un pentolino a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Mescolate in una ciotola i tuorli con la farina e il latte rimasti, unite il burro, lo yogurt, l’impasto lievitato, una presa di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Coprite la ciotola e lasciate lievitare il composto per almeno 15 minuti; poi incorporate a esso gli albumi montati a neve ben ferma con una presa di sale.

2) Versate il composto a cucchiaiate in una padellina di 8-10 cm di diametro leggermente imburrata e cuocete a mano a mano le frittelline da entrambi i lati.

3) Incorporate l’erba cipollina tagliuzzata alla panna acida, insaporitela con una macinata di pepe e sistematela accanto al caviale. Servite il tutto con i blinis tiepidi. Se non trovate la panna acida, fatela in casa: vi basterà mescolare 2 terzi di panna fresca con un terzo di yogurt greco, aggiungere il succo filtrato di uno spicchio di limone e fare riposare il tutto una notte in frigo.