Blanquette de veau

Preparazione

500 g di spalla di vitello
500 g di petto di vitello
1 cucchiaio di farina
2 tuorli
100 g di burro
1 dl di panna liquida
il succo di 1 limone
1 gambo di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 carota
1 cipolla
2 foglie di alloro
sale
pepe

Come fare la blanquette de veau:

1) Lavate e tagliate a pezzi la carota, la cipolla e il gambo di sedano. Lavate l’alloro e il prezzemolo e legateli assieme con filo da cucina.

2) Tagliate a pezzi tutta la carne (foto A) e rosolatela per 10 minuti in metà burro (che avrete fatto fondere), coprite con acqua, unite la carota, la cipolla, il sedano (foto B) e il mazzetto guarnito e cuocete 1 ora e 1/2. Alla fine salate e pepate.

3) Fate sciogliere il burro rimasto, unitevi la farina setacciata e mescolate, quindi aggiungete 1 mestolo del brodo di cottura della carne e cuocete per 5 minuti.

4) Sbattete i tuorli con la panna (foto C) e unite il succo di limone, aggiungete la salsa e amalgamate, rimettete sul fuoco, bassissimo, e cuocete qualche altro minuto, quindi salate. 

5) Scolate la carne, disponetela su un piatto di portata e bagnatela con la salsa calda. Servitela in tavola accompagnata da riso bianco bollito.