Ingredienti
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18gamberone
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1.5 lbrodo di pesce
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2sedano
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2carota
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2cipolla
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1 mazzettoerba cipollina
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1.5 dlpanna fresca
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3 dlvino bianco
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2 cucchiaicognac
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1 cucchiaiopomodoro concentrato
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1 fogliaalloro
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q.b.sale
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q.b.pepe
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8 fettepancarre’
Preparazione
1) Lavate i gamberoni, staccate le teste e tritatele grossolanamente. Pulite le cipolle, il sedano e le carote e riduceteli allo stesso modo. Scaldate 8 cucchiai d’olio in una casseruola, unite le teste dei gamberi e rosolatele per 2-3 minuti. Aggiungete le verdure preparate, fatele soffriggere dolcemente per 4-5 minuti e sfumatele con il vino.
2) Unite il brodo bollente, il concentrato di pomodoro, i pomodori spezzettati, l’alloro e una macinata di pepe e fate sobbollire la zuppa per 20 minuti. Filtratela in un colino a maglie fini e schiacciate le teste con un cucchiaio di legno, per estrarre quanto più succo possibile. Versatela di nuovo nella casseruola pulita, fatela ridurre leggermente e unite la panna; regolate di sale e tenete in caldo.
3) Tagliate il pancarré con piccoli tagliapasta di forma diversa e tostateli in forno. Sgusciate le code dei gamberoni, eliminate il filo intestinale, tagliatele a tocchi, saltateli in una padella con un filo d’olio e sfumateli con il Cognac. Versate la zuppa nelle ciotoline, unite i gamberoni e l’erba cipollina tagliuzzata fine e servitela con i crostini.
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