Bisciola

Dolce tipico valtellinese, la biscola è una sorta di soffice pagnotta arricchita con frutta secca. In valle viene preparata in particolare per le Feste come torta di Natale. Ecco la ricetta tradizionale lombarda, semplicissima.

Preparazione

1) Mettete a bagno 100 g di uvetta i 1 bicchiere di grappa per 30 minuti. Setacciate 50 g di farina in una ciotola, unite 50 g di zucchero, un pizzico di sale e 40 g di burro morbido. Aggiungete 1 cubetto di lievito di birra sciolto in 1 dl di latte appena tiepido, mescolate, unite 1 uovo intero e lavorate.

2) Mescolate all’impasto 80 g di gherigli di noce e 80 g di pinoli sminuzzati, quindi unite anche 150 g di fichi secchi a dadini e l’uvetta sgocciolata e strizzata. Amalgamate e fate riposare al caldo per almeno 60 minuti.

3) Versate l’impasto su un piano di lavoro infarinato e dategli la forma di una pagnotta. Incidetela con un taglio a croce, trasferitela su una teglia rivestita di carta da forno bagnata e strizzata e spennellatela con l’uovo rimasto sbattuto. Infornate la bisciola a 200° C per 15 minuti, poi a 180° C per altri 15 minuti, infine a 150° C per 10-15 minuti.