Bieta in brodo

Preparazione

ingredienti
300 g di bietole
4 uova
50 g di ricotta salata
per 1,2 l di brodo di pollo
1 pollo a pezzi (circa 1 kg)
2 coste di sedano
1 cipolla
1 carota
3-4 steli di prezzemolo
mezzo limone
sale
vini consigliati
Lamezia Bianco
Trebbiano d’Abruzzo (bianco)

Preparate il brodo: lavate il pollo e le verdure. Portate a bollore 1,5 litri di acqua in cui avrete immerso il sedano a tocchetti, la cipolla intera, la carota e il prezzemolo.
Portate a bollore, insaporite con una presa di sale, aggiungete il pollo e lasciate sobbollire a recipiente coperto per circa 1 ora e 30 minuti. Trascorso questo tempo, regolate di sale, filtrate il brodo raccogliendolo in una larga casseruola e aggiungete 3-4 gocce di limone. Servite la carne di pollo ben calda come seconda portata.
Mondate le bietole, tagliuzzatele e cuocetele nel brodo di pollo per 10 minuti. Quando le verdure sono ben tenere, sgusciate un uovo alla volta nella casseruola; tenete le uova distanti fra loro in modo da non romperle e da tenerle staccate: queste infatti dovranno rapprendersi restando intere. Cuocete le uova per 2-3 minuti.
Servite la bieta in brodo versando un uovo in ogni piatto, cospargete con la ricotta salata grattugiata, infine servite.