Bicchierini di gazpacho con spiedino di alicette

Preparazione

150 di pane tipo “Altamura” raffermo di 1 settimana,
600 g di pomodori maturi,
4 cipollotti novelli,
1 cetriolo,
1 spicchio d’aglio,
1 peperone giallo,
8 alici marinate,
1cucchiaio di aceto,
1 rametto di finocchietto selvatico,
8 cucchiai di olio extravergine di oliva,
olio di semi di arachide,
sale,
pepe.

_Spezzetta 80 g di pane e mettilo a bagno in una ciotola colma di acqua fredda. Taglia il restante a tocchetti.
_Monda e lava i pomodori, tagliali a metà e passali al mixer assieme ai cipollotti e all’aglio sbucciati, l’aceto, l’olio extravergine e il pane che avrai scolato e ben strizzato.
_Insaporisci la preparazione ottenuta con sale, pepe e abbondante finocchietto tritato poi aggiungi il peperone e il cetriolo mondati e tagliati a dadini quindi metti il gazpacho in frigorifero per almeno mezz’ora.
_Friggi prima di servirli i dadini di pane in abbondante olio di semi ben caldo, scolali, appoggiali sulla carta assorbente da cucina poi suddividili su 4 spiedini di legno alternandoli con le alicette e il finocchietto. Servi il restante pane fritto a parte.