Bazzoffia minestra di verdure

Prepara le verdure. Pulisci e lava 1 cespo di lattuga romana sotto acqua corrente. Asciugala e tagliala a listarelle. Pulisci 3 carciofi, elimina le foglie esterne più dure, tagliali a metà, elimina l’eventuale fieno, riducili a spicchietti e mettili in un recipiente con acqua acidulata con il succo di 1 limone. Trita 1 cipolla e falla rosolare in casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unisci i carciofi, 150 g di fave fresche sgranate, 300 g di piselli freschi già sgranati (anche surgelati) e la lattuga, copri le verdure con 1,5 l di acqua bollente. Regola di sale e pepe e cuoci per circa 10 minuti a fuoco basso, finché le verdure saranno morbide.

Cuoci le uova. Rompi 1 uovo in una ciotola e fallo scivolare delicatamente nella zuppa, senza romperlo, con un procedimento analogo a quello delle uova in camicia. Cuoci l’uovo per 3 minuti, poi tiralo fuori con un mestolo forato e mettilo da parte. Procedi allo stesso modo con le altre uova.

Completa. Disponi in ciascuna ciotola individuale 1 fetta di pane. Trasferisci su ciascuna fetta con il mestolo forato un uovo. Togli la casseruola dal fuoco e versa la zuppa bollente intorno alle uova, facendo attenzione a lasciare il tuorlo intatto.

Servi. Spolverizza con 60 g di pecorino grattugiato, lascia riposare per qualche minuto e servi.