Bavette alla folaga
Ingredienti
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.5 bicchieriolio di oliva extravergine
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1 bicchierivino bianco
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7 fogliesalvia
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150 grolive nere
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.5 laceto rosso
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1 mazzettoprezzemolo
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1 mazzettonepitella
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1folaga
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1 pezzozenzero
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q.b.pepe
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q.b.sale
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1 ramettorosmarino
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1 spicchioaglio
Preparazione
Ingredienti: 1 folaga - 600 g di bavette - 1/2 l di aceto di vino rosso - 1 spicchio di aglio - 1pezzetto di zenzero150 g di olive nere - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 mazzetto di nepitella - 1 rametto di rosmarino - 7 foglie di salvia
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva toscano - 1 bicchiere di vino bianco secco - sale - pepe
Mettete a bagno la folaga in un capace recipiente con acqua e aceto per 12 ore. Spellatela e tuffatela nuovamente in
acqua e aceto bollente per 5 minuti. Lavate e asciugate bene tutte le erbe aromatiche. Snocciolate le olive con
l'apposito snocciolatore e tritatele insieme con lo spicchio di aglio, lo zenzero, il prezzemolo, la nepitella, gli
aghi di rosmarino e le foglie di salvia. Mettete tutto il trito in un tegame di coccio e lasciate rosolare a fuoco
medio nell'olio extravergine di oliva. Tagliate la folaga in quattro pezzi, aggiungeteli al soffritto, salate, pepate e
lasciate cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso. Aggiungete il vino, versandolo poco alla volta, fino a quando la
carne sarà diventata ben tenera. Togliete la folaga dal sugo, disossatela, tritate grossolanamente la carne e
rimettetela nel tegame. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Lessate bene al dente la pasta e una
volta pronta scolatela. Conditela con il sugo preparato.
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