Bavarese alla menta

Preparazione

50 g di farina,
4 uova
120 g di zucchero
mezzo litro di latte
80 g di sciroppo di menta
3 fogli di colla di pesce di 5 g
3 kiwi,
2 pesche
4 albicocche
200 g di fragole
200 g di ciliegie
un limone,
4 prugne
10 foglie di menta fresca

1) Montate i tuorli con 120 g di zucchero fino a quando non diventeranno bianchi e spumosi: unite a pioggia la farina e diluite con il latte tiepido e con lo sciroppo di menta. Cuocete la crema a fuoco basso, mescolando, per qualche minuto; poi, fuori dal fuoco, unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate con cura fino a quando si sarà sciolta del tutto.
2) Lavate bene la frutta; snocciolate le ciliegie, sbucciate e tagliate a spicchi le pesche e le albicocche, a pezzetti le fragole e le prugne, a rondelle i kiwi; fate macerare il tutto con un cucchiaio di zucchero e il succo di un limone.
3) Versate in uno stampo ad anello la crema e mettete in frigo per almeno 3 ore; poi sformatela, riempite il centro con la frutta preparata e decorate con qualche fogliolina di menta fresca.