Bavarese al mango con macedonia di frutta esotica al lime

Preparazione

2 mango di 450 g ciascuno
3 dl di panna fresca
8 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di Cointreau o di Grand Marnier
140 g di zucchero
frutta esotica mista (1 banana + 1 kiwi + 1/2 papaya + 2 fette di ananas)
1 limone e 1/2
1 lime
1/2 arancia

1 Frulla i mango. Lava i mango, sbucciali, privali del nocciolo, taglia la polpa a pezzi e frullane 550 g con il succo di 1 limone e 100 g di zucchero. Unisci la gelatina sciolta nel liquore.
2 Prepara la base. Versa il frullato in una ciotola. Monta la panna fredda e incorporala al frullato, mescolando delicatamente con la frusta dal basso verso l’alto, per non smontarla.
3 Fai rassodare. Distribuisci il composto negli stampini individuali, copri con un foglio di pellicola e fai rassodare in frigo per almeno 4-5 ore. Se preferisci, prepara il dolce la sera prima.
4 Pulisci la frutta. Elimina gli eventuali semini dalla papaia con un cucchiaino e sbucciala. Spella il kiwi, sbuccia la banana, affettala e irrorala con il succo di limone rimasto.
5 Completa e servi. Taglia a cubetti la papaia, il kiwi, la banana, l’ananas e il mango rimasto e versa tutto in una ciotola. Aggiungi lo zucchero rimasto, il succo del lime e dell’arancia e mescola. Sforma le bavaresi nei piatti individuali, disponi intorno la macedonia di frutti esotici, guarnisci, a piacere, con qualche fettina di mango e porta in tavola.