Bagnet ross

Preparazione

1) Lava e sminuzza 500 grammi di pomodori maturi. Sciacqua, pulisci e taglia a tocchetti 1 peperone rosso. Trita 1 cipolla e 1 spicchio di aglio e taglia a dadini 1 carota.

2) Riunisci tutte le verdure in una pentola e aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1/2 peperoncino piccante fresco, 2-3 cucchiai di aceto bianco, 1 cucchiaino di zucchero e sale. A piacere puoi insaporire anche con erbe e spezie come 1 foglia di basilico, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 foglie di salvia, 1/2 foglia d’alloro, 1 punta di cannella in polvere, 1 chiodo di garofano, 3 grani di pepe, 1 frutto di anice stellato, un pizzico di senape in polvere e una grattata di noce moscata.

3) Cuoci la salsa per 1 ora e passa il tutto al passaverdure con disco a fori piccoli. Continua la cottura a fuoco basso per 25-30 minuti in modo da farla addensare, mescola spesso, spegni e lascia raffreddare il bagnet ross.

Questa salsina, il bagnet ross, come il bagnet verd ha origini piemontesi e significa “bagnetto”. Mentre la prima, più famosa, è a base di prezzemolo e acciugne sotto sale, la salsa rossa è a base di peperoni e pomodori. Si serve in tavola per accompagnere arrosti non molto elaborati, bolliti, pietanze lessate, verdure crude o al vapore. Puoi accompagnarla per esempio con sedano bianco, finocchi, cipollotti e insalata belga affettati, o ancora con del cavolfiore in cimette. Metti le verdure in una terrina con acqua e ghiaccio e lasciavele per 30 minuti; quindi scolale, asciugale con un canovaccio e servile come antipasto insieme al bagnetto.