Bagel con dip di ricotta, noci e sedano
Ingredienti
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q.b.pepe
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50 grburro
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300 grfarina
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15 grlievito di birra
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40 grnoce gherigli
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250 grricotta
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q.b.sale
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50 grsedano
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1tuorlo
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4 cucchiaizucchero
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q.b.sesamo semi
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q.b.papavero semi
Preparazione del bagel
- Metti a scaldare 1,5 dl di acqua con 30 g di burro (deve essere tiepida), metti 2-3 cucchiai del liquido in una ciotola, versa il lievito. Unisci il composto a 100 g di farina setacciata, sale, 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero e mescola bene. aggiungi il liquido rimasto e, poco alla volta, la farina. Lavora energicamente la pasta per 8-10 minuti, ungila di burro e mettila in una terrina. Copri e fai lievitare in luogo tiepido 1 ora.
- Lavora l’impasto, lascia riposare altri 15 minuti e dividilo in 8 palline, infarina un dito, forale nel centro e allarga l’apertura per formare delle ciambelline. Mettile sulla spianatoia infarinata, coprile con un canovaccio e falle lievitare per 15 minuti. scalda molta acqua in un largo tegame dai bordi un po’ alti, unisci lo zucchero e un pizzico di sale.
- Butta i bagel, pochi alla volta, nell’acqua calda preparata e cuocili per 3 minuti. Poi voltali delicatamente utilizzando un mestolo forato e cuocili per altri 3 minuti. Scolali e appoggiali, ben distanziati, su una placca da forno imburrata. Ripeti le stesse operazioni coi bagel rimasti.
- Batti leggermente il tuorlo con 1 cucchiaio di acqua e spennella i bagel: cospargine metà con i semi di sesamo e metà con i semi di papavero e falli cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti circa, quindi sfornali e lasciali raffreddare.
- Mescola la ricotta con il sedano lavato e tritato insieme alle noci, aggiungi un po’ di sale e di pepe e anche 2-3 cucchiai di olio quindi servi la crema con i bagel.
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